野菜のカットの時間を短縮したい

休みの土日はよく食事を作ります。

そうすると、いつも思うのです。支度の時間の最大のボトルネットは野菜を切る時間ではないか、と。

例えば、今日は晩ご飯にきんぴらゴボウを作ろうとして、泥ゴボウからきんぴらの大きさに整えるまで、家族４人分、ゴボウ２本とにんじん１本で約15分かかっています。

昼間に子どもの分のラーメンを作るときにも、一番時間がかかったのが、炒めるキャベツを芯をとり、でも繊維を損なわないようにしながら切って、用意するところでした。

無洗米もでてきたし、お肉もほとんど切らずにすむようになっているのに、野菜だけは、なぜか調理者の負担がまだまだ大きいと思います。

鮮度の問題等で難しいのでしょうが、何かいいアイデアがないのでしょうか? カット野菜や冷凍野菜もそこそこ使いますが、やはり味のいい新鮮な野菜で、かつカットが易しいもの/いらないものがあるとうれしいです。